Как сделать закваску для хлеба в хлебопечке мулинекс

В результате многочисленных поисков, изучения различных рецептов, некоторых теоретических основ хлебопечения и собственных экспериментов, я пришел к следующему соотношению компонентов:

Мука ржаная обдирная . . . . . . . . 375 г
Закваска ржаная . . . . . . . . . . . . . .375 г
Сухой квас (вместо солода) . . . . 2 столовых ложки
Вода (горячая) . . . . . . . . . . . . . . . 270 г
Соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 чайных ложки
Тмин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .1 чайная ложка
Сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 столовая ложка
Масло подсолнечное . . . . . . . . . .2 столовых ложки

(Мерные ложки идут в комплекте с хлебопечкой: 1ст. ложка — 15 мл., 1 ч.ложка — 5 мл.)

В моей печке нет режима, подходящего для замешивания и выпечки ржаного хлеба, поэтому приходится «колдовать» .
Высыпаем сухой квас в горячую воду, перемешиваем и даем остыть. Помещаем все компоненты в печку.
Замешиваем тесто в режиме «Пицца» в течение 15 минут , периодически помогая деревянной лопаткой.
После того как тесто готово, прерываем выполнение режима «Пицца», вынимаем мешалку, выравниваем тесто (я делаю это мокрой рукой) и оставляем его в хлебопечке подниматься на 2,5-3 часа.
Поднимается оно невысоко — максимум до половины формы.
Если дома холодно, то можно включить 4 режим (подогрев), а через 30 минут его отключить.

Хлеб выпекается в режиме «Выпечка» в течение 1 часа 30 минут. Для этого приходится после часа выпечки включить режим «Выпечка» еще на 30 минут.
После окончания выпечки хлеб заворачиваем в вафельное полотенце и кладем на решетку для остывания.
(Я оставляю на ночь).
Получается буханка весом около 960 грамм .

Приготовление закваски для ржаного хлеба .

Закваску я готовил на основе кефира — половину стакана перекисшего кефира смешал с ржаной мукой.
Ждем когда полученная масса поднимется (может занять 10-12 часов) и добавляем 100 г ржаной муки и 100 г воды.
Повторяем этот процесс еще 2 раза (масса закваски составит около 600 грамм)
В процессе выпечки хлеба мы забираем 375 грамм закваски. Чтобы поддерживать массу закваски около 800 грамм, добавляем 100 грамм ржаной муки и 100 грамм воды, перемешиваем и убираем закваску в холодильник.
Утром, в день очередной выпечки, достаем закваску, добавляем еще 100 грамм ржаной муки и 100 грамм воды и оставляем ее при комнатной температуре подниматься. Вечером закваска будет готова к использованию.

(Я выпекаю хлеб 1 раз в 3 дня.)
Эту же закваску можно использовать и при приготовлении домашнего хлебного кваса.

Хлеб на закваске в хлебопечке Мулинекс

Бездрожжевой хлеб является кладезем полезных витаминов и микроэлементов, а также источником сложных углеводов, благодаря которым человеческий организм пополняется запасами энергии. Кусочек хлеба на закваске, как пекли его в старину, дает ощущение сытости надолго, он не содержит разрыхлителей и усилителей вкуса, сочетает в себе легкую кислинку и настоящий хлебный аромат. В хлебопечке Мулинекс есть возможность приготовить бездрожжевую выпечку и порадовать своих любимых полезным лакомством.

Ингредиенты для приготовления хлеба на закваске

ржаная закваска — 9 ст. л.;
мука — 520 г;
теплая питьевая вода — 250 мл;
сахар — 2 ст.л.;
масло подсолнечное — 3 ст.л.;
соль — 2 ч.л.

Теперь остановимся подробнее на приготовлении закваски, сделать это нужно заранее, так как на ее вызревание уходит 4-7 дней. Для этого взять 100 г ржаной муки и 100 мл теплой питьевой воды, все компоненты тщательно размешать в стеклянной банке и оставить в тепле. В течение дня смесь несколько раз перемешать. На второй день добавить к этой массе еще порцию муки и теплой воды, хорошо перемешать и повторять эту процедуру на протяжении дня. На третий день повторить процесс, только добавить уже половину пропорции муки и воды. На этом этапе уже ярко выражен кисловатый запах и смесь увеличивается в объеме, появляются мелкие пузырьки. На четвертый день наша закваска должна созреть, если этого не случилось — следует повторить технологию с добавлением половины нормы продуктов.

Как понять, что закваска готова? Она должна хорошо пузыриться, иметь приятный хлебный запах. Именно такую субстанцию нужно использовать для приготовления хлеба на закваске в хлебопечке Мулинекс. Хранить ее нужно в холодильнике, перед применением заранее достать и подкормить мукой и водичкой для активации.

Процесс приготовления

1) Добавьте в чашу хлебопечки половину порции просеянной муки, 9 ст.л. закваски и 250 мл подогретой воды.Влейте 3 ст.л. подсолнечного масла, добавьте 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли. Сверху досыпьте оставшуюся муку.

2) Замесите в хлебопечке тесто, выставив режим «тесто для пиццы». Для этого достаточно 30 минут. Если запрограммирован долгий замес в течение часа и больше, остановите машину вручную.

3) Оставьте отдыхать тесто в хлебопечке на 10 — 12 часов. Лучше всего делать замес с вечера и оставлять тесто на ночь, а утром печь свежий хлебушек.

4) Выпекайте хлеб в режиме обычной выпечки в течение полутора часов. Необходимо четко контролировать время выпечки, при надобности добавлять/уменьшать самостоятельно. Это можно сделать так: остановить программу перед завершением и выставить снова нужное количество времени.

5) Достаньте чашу из хлебопечки и дайте дойти выпечке.

6) Осторожно извлеките хлеб из нее и наслаждайтесь настоящим деревенским хлебом.

Выпекание хлеба на закваске в хлебопечке Мулинекс — дело хлопотное, но это только в первый раз, пока вызреет закваска. Приноровившись, это действие не будет занимать много времени, зато потрясающий вкус и аромат настоящего хлеба удивит родных и близких людей. Такой хлеб будет приносить огромную пользу для здоровья: поможет нормализовать проблемы желудочно-кишечного тракта, наполнит силой и сиянием ногти, волосы и кожу, ускорит обменные процессы в организме. Самое главное качество бездрожжевого хлеба — он прекрасно утоляет голод и нисколько не вредит фигуре.

4 комментария к записи «Хлеб на закваске в хлебопечке Мулинекс»

Благодарю за рецепт, но у меня вопрос. В инструкции для Мулинекса OW210 для
приготовления теста для пиццы и хлеба в 1-ю очередь в чашу наливается вода и масло.
Разве не так нужно делать?

закваска пузыриться -это и есть работа дрожжей в вашем так называемом бездрожжевом хлебе

Попробуйте сначала, а потом говорите за дрожжи. Это как молоко с кефиром сравнить. Что полезнее, как Вам думается? Хлеб на дрожжах пресный скучный, если не закидывать в него кучу всяких дополнительных заманух. А хлеб на закваске прост и вкусен сам по себе.

Хлеб «Украинский» на закваске под Мулинекс 5004

Рецепты в разделе «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»

Новое

Случайный рецепт

Новые сообщения

Tapтaлeтки & Ко
Как приготовить идеально карамелизованный лук
6 романтичных рецептов ко Дню святого Валентина, которые можно приготовить менее чем за 30 минут
Посмеялся сам — поделись с другом.
Эти забавные животные
Подвесная сушилка для белья
Музыка исполнителя или автора в его день рождения
Рассказы для души
Импровизированный концерт.
Любимые стихи
Это интересно!
Арт галерея
Чайная беседка
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Покупки в магазинах экономкласса типа Светофор или Фикс Прайс
Чесночная брокколи с пряным ароматом
Как приготовить яичницу
9 вкусных способов подать ньокки, которые порадуют вашу семью и друзей
Рис со сметаной (мультиварка-скороварка Steba DD1)
Хлебопечка 23-в-1 Ramicom Premium Style RB8100
Маленькая мультиварка — какая?
Вышивка крестиком
Соленый борек с паратхой
Медленноварки: выбор модели, возможности, отзывы
Надежда Павловна
Цветочки: моем, пересаживаем, подкармливаем. (всё о комнатных растениях)
Кто имеет опыт покупки товаров на Wildberries?
Пикантное рагу из фасоли и артишоков
Что происходит с Ozon?
Георгий, он же Гоша, он же Жора. — ко мне больше не приходи!
Гипер-голубец из пекинской капусты с сырной корочкой
Кафе «У пани Сони»
Такое разное небо
Хлеб в хлебопечке Ramicom (уникальный собственный рецепт)
Багет «Прованс»
Банановый пирог с кремом (вариация)
Противоречивое происхождение красного пищевого красителя
Лохотроны
Бланманже творожное
Роль воды для поддержания здоровья и гигиены полости рта

Новый рецепт

Новые темы

Выберите сайт:

Как приготовить идеально карамелизованный лук
6 романтичных рецептов ко Дню святого Валентина, которые можно приготовить менее чем за 30 минут
Чесночная брокколи с пряным ароматом
9 вкусных способов подать ньокки, которые порадуют вашу семью и друзей
Соленый борек с паратхой
Пикантное рагу из фасоли и артишоков
Противоречивое происхождение красного пищевого красителя
Роль воды для поддержания здоровья и гигиены полости рта
Неиспользованный потенциал листьев цветной капусты
Хлеб в хлебопечке Ramicom
5 полезных для сердца продуктов, которые помогут предотвратить его болезни
Торт-суфле «С Днём Варенья!» без сахара и глютена
Баранина на косточке с помидорами и вином
Почему после завтрака хочется спать?
Тест кухонной машины Carrera №657

Помощь | Условия и правила | Вверх ▲

Пеку-сам.ru

Хлеб

Используя этот классический рецепт, вы испечете в домашних условиях настоящий Бородинский хлеб, по вкусу и запаху ничем не уступающий «магазинному».

Описание

Сделайте заварку. Для этого всыпьте в миску и перемешайте ржаную муку, солод и молотый кориандр и залейте кипятком. Оставьте в теплом месте на 2 часа для осахаривания (лучше поместить в духовку, в термос или в другую миску/тазик с горячей водой, так как процесс осахаривания лучше всего идет при температуре 65°C).

Размешайте патоку в воде. Положите в контейнер готовую заварку (ее нужно предварительно немного остудить, чтобы не погибли дрожжи), добавьте остальные ингредиенты (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).

Выберите программу для замеса дрожжевого теста. Во время замеса помогайте деревянной или пластиковой лопаточкой месить хлебопечке ржаное тесто. Как такового колобка у вас не получится, но тесто не должно расползаться в жижу.

После замеса разровняйте тесто мокрыми руками или лопаточкой, посыпьте зернами кориандра. Оставьте бродить на 3 часа.

Выберите программу «Выпечка» на 1 час 10 минут, средняя корочка.

Бородинский хлеб печется именно из обойной ржаной муки и пшеничной муки 2-го сорта. Если в домашних условиях вы будете использовать другие сорта муки (например, ржаную обдирную), то хлеб все равно получится вкусным, только его нельзя будет назвать Бородинским. Например, отчасти похож на Бородинский хлеб Любительский, в котором вместо обойной ржаной муки используется ржаная обдирная.

Как сделать закваску для хлеба в хлебопечке мулинекс