Почему в хлебопечке мулинекс опадает хлеб

Хлеб поднимается, но опадает внутрь (причины)

Интересное в разделе «Почему хлеб не получается? Проблемы, вопросы и…»

Новое

Случайный рецепт

Новые сообщения

Надежда Павловна
Кто имеет опыт покупки товаров на Wildberries?
Вышивка крестиком
Tapтaлeтки & Ко
Как приготовить идеально карамелизованный лук
6 романтичных рецептов ко Дню святого Валентина, которые можно приготовить менее чем за 30 минут
Посмеялся сам — поделись с другом.
Эти забавные животные
Подвесная сушилка для белья
Музыка исполнителя или автора в его день рождения
Рассказы для души
Импровизированный концерт.
Любимые стихи
Это интересно!
Арт галерея
Чайная беседка
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Покупки в магазинах экономкласса типа Светофор или Фикс Прайс
Чесночная брокколи с пряным ароматом
Как приготовить яичницу
9 вкусных способов подать ньокки, которые порадуют вашу семью и друзей
Рис со сметаной (мультиварка-скороварка Steba DD1)
Хлебопечка 23-в-1 Ramicom Premium Style RB8100
Маленькая мультиварка — какая?
Соленый борек с паратхой
Медленноварки: выбор модели, возможности, отзывы
Цветочки: моем, пересаживаем, подкармливаем. (всё о комнатных растениях)
Пикантное рагу из фасоли и артишоков
Что происходит с Ozon?
Георгий, он же Гоша, он же Жора. — ко мне больше не приходи!
Гипер-голубец из пекинской капусты с сырной корочкой
Кафе «У пани Сони»
Такое разное небо
Хлеб в хлебопечке Ramicom (уникальный собственный рецепт)
Багет «Прованс»
Банановый пирог с кремом (вариация)
Противоречивое происхождение красного пищевого красителя
Лохотроны
Бланманже творожное
Роль воды для поддержания здоровья и гигиены полости рта

Новый рецепт

Новые темы

Выберите сайт:

Как приготовить идеально карамелизованный лук
6 романтичных рецептов ко Дню святого Валентина, которые можно приготовить менее чем за 30 минут
Чесночная брокколи с пряным ароматом
9 вкусных способов подать ньокки, которые порадуют вашу семью и друзей
Соленый борек с паратхой
Пикантное рагу из фасоли и артишоков
Противоречивое происхождение красного пищевого красителя
Роль воды для поддержания здоровья и гигиены полости рта
Неиспользованный потенциал листьев цветной капусты
Хлеб в хлебопечке Ramicom
5 полезных для сердца продуктов, которые помогут предотвратить его болезни
Торт-суфле «С Днём Варенья!» без сахара и глютена
Баранина на косточке с помидорами и вином
Почему после завтрака хочется спать?
Тест кухонной машины Carrera №657

Помощь | Условия и правила | Вверх ▲
SMF 2.1.4 © 2024, Simple Machines

Хлебопечь мулинекс, что не так?

Лет больше десяти назад приобрёл хлебопечь мулинекс. пару раз жена попыталась спечь хлеб ничего не вышло и забыли про неё. тут снова попалась на глаза, седьмая и восьмая попытка на фото,менял и дрожжи и муку,режимы — всё равно облом с внешним видом,на вкус вроде ничего а так сплошное растройство. И дрожжи разводил и не разводил. и рецепт из интернета и из родной книги и всё не так. Может кто дельный рецепт или совет даст?

Дрожжи и Воронежские и турецкие Пакмайя и живые прессованные,и с маслом и без,просто потерялся.

27-1-2017 06:29 FIV
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.

Диагноз: хлеб хорошо и быстро поднимается, но в конце второй расстойки или в начале цикла выпечки крыша-купол хлеба опадает.

Есть следующие основные причины:
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется ‘тесто перестояло’
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:

1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.

2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.

3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.

4. Хлебопечка стоит на сквозняке, или ее двигали или трясли во время расстойки теста.

5. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.

6. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.

7. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:

1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость — это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.

2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.

3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.

4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.

5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.

6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.

7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.

8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды.

9. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.

Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).
Подробнее этот вопрос рассматривается в теме Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста

4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С — что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза — и не более.
Л.Я, Ауэрман писал, что при повышении температуры брожения выше 25 градусов реологические свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.
Подробнее: hlebopechka.ru

27-1-2017 08:28 paradox

из личного опыта- большинство печей плохо держат тепло. соответственно- и это видно на фото- верх хлеба сильно светлее боков- а должно быть наоборот.
у меня была такая же хня, как не бился с рецептами.
даже готовые смеси опадали. вылечил следующим образом- скотчем заклеиваю крышку и все мыслимые щели.
потом протыкаю пару вентиляционных отверстий в районе вентиляционной решетки.
и сверху еще полотенце кладу.
что касается теста- сначала замешиваю тесто в режиме «джем», проверяю, чтоб в углах мука или смесь не осталась и только потом включаю основной.

Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки

Современная бытовая техника значительно упрощает нашу жизнь. Но и она требует правильного обращения. Сегодня поговорим о выпечке в хлебопечке — распространенных ошибках и популярных рецептах.

Почему хлеб опадает сразу после подъема?

Ответ прост — пропорции ингредиентов не соблюдены. Вероятно, причина в избытке дрожжей, сахара или воды. Тесто получается слишком жидким и рыхлым, поэтому вместо твердой стойкой корочки вы получаете мягкую массу, которая легко проваливается внутрь. Рецепты вкусного хлеба в хлебопечке лучше брать в кулинарной книге, которая прилагается к устройству. Их разрабатывают с учетом программ и особенностей вашего устройства.

Рецепт вкусного ржаного хлеба в хлебопечке:

• Просеять в тарелку 250 г пшеничной муки и 150 г ржаной, тщательно перетряхнуть и перемешать.

• Пересыпать в форму, добавить по одной столовой ложке сахара и растительного масла, а также по чайной ложке соли и сухих быстрорастворимых дрожжей. Еще раз перемешать, залить стаканом (250 мл) теплой воды.

• Вымешать тесто руками или доверить процедуру специальной лопасти с электроприводом .

• Выбрать программу «Французский хлеб» со средней прожаркой корочки и указать подходящую массу буханки.

• В процессе нагревания и подъема крышку открывать запрещается. Вы можете приподнять ее на несколько секунд, чтобы поправить буханку в самом начале формирования корочки.

• Через 2,5–3,5 часа — в зависимости от конкретной модели — вы получите ароматную ржаную буханку, идеально подходящую для сэндвичей с ветчиной или тунцом.

Почему хлеб не поднимается?

Чаще всего это происходит из-за недостатка или низкого качества дрожжей. Их нужно хранить в точном соответствии с рекомендациями на упаковке: живые — в холодильнике, а сухие — при комнатной температуре. Проблема также может заключаться в неправильной пропорции других ингредиентов — как избыток, так и нехватка соли вредят готовому продукту. А еще тесто может сбиваться в комок из-за непросеянной муки низкого сорта. В любом рецепте вкусной выпечки для хлебопечки упоминается о том, что вам стоит тщательно отбирать ингредиенты, чтобы получить идеальный результат.

Простой и вкусный рецепт для хлебопечки

Если вы только знакомитесь с подобным устройством, вам стоит начать с безглютенового хлеба:

• Смешайте в тарелке 200 г просеянной рисовой муки с 200 г кукурузного крахмала. Высыпьте в форму, вбейте яйцо. Добавьте 2,5 столовые ложки растительного масла, столовую ложку яблочного уксуса, а также по полторы чайные ложки соли и коричневого сахара. Влейте 200 мл теплой воды.

• Вымешайте, накройте емкость чистым полотенцем и оставьте на час.
• Установите форму в хлебопечку, выберите рецепт «Без глютена» или «Кекс».

• Процесс выпекания отнимает примерно 60–80 минут. Если в вашем устройстве есть ручной режим, вы можете задать такую продолжительность программы.

Почему хлеб не пропекается?

Причина — в избытке жидкости. В следующий раз попробуйте уменьшить объем воды на столовую ложку или увеличить количество муки. Если вы добавляете орехи или злаки, всегда вливайте меньше растительного масла — эти продукты также содержат много жиров. Не забывайте взвешивать тесто перед началом программы — если его окажется слишком много, устройство попросту не сможет нагреть такую заготовку до середины. А еще помните, что главный секретный ингредиент рецепта вкусного белого хлеба в хлебопечке — качественная мука. Если она плохо просеивалась или впитала влагу при хранении, буханка получится липкой и невкусной.

Рецепт вкусного бездрожжевого хлеба в хлебопечке:

• Вливаем в чашу 150 мл молока комнатной температуры и вбиваем одно яйцо. Добавляем 25 мл растопленного и охлажденного сливочного масла. Всыпаем чайную ложку соли и столовую ложку сахара.

• Добавляем 150 г пшеничной муки высшего сорта и пакетик (8–10 г) разрыхлителя. Вымешиваем тесто самостоятельно или доверяем работу автоматике.

• Устанавливаем чашу на место, включаем специальный режим для бездрожжевого хлеба или ускоренную программу. Не забываем указывать фактическую массу теста . Ориентировочное время приготовления — около 1,5 часов. В процессе лучше следить за цветом корочки через специальное окошко в крышке .

Почему хлеб крошится?

Это происходит из-за избытка дрожжей и недостатка воды. Буханка высоко поднимается, но теряет при этом эластичность. Также хлеб крошится, если вы добавляете много орехов и злаков, которые впитывают жидкость. Чтобы избежать этой проблемы, вымачивайте начинку за полчаса до начала приготовления. Если вы ищете рецепт вкусного кекса в хлебопечке, тогда дополнительные ингредиенты можно пропитывать ромом. Так вы получите десерт с необычным вкусом и ароматом, который наверняка удивит гостей.

Рецепт вкусного кулича в хлебопечке.

Кстати, программа «Кекс» подойдет и для вкусного кулича в хлебопечке, который можно готовить не только на праздники.

• Влейте в чашу 150–170 мл молока, вбейте три яйца, добавьте 20 г размягченного сливочного масла. Важно, чтобы продукты были нагреты до комнатной температуры.

• Всыпьте 400 г предварительно просеянной муки, 5 г ванилина, половину чайной ложки соли и 120–150 г сахара.

• В центре горки сделайте углубление и положите дрожжи. Вымешайте тесто и добавьте в него предварительно запаренные в кипятке изюм и цукаты. Включите программу расстойки. Если ее нет, оставьте заготовку на час в форме под чистым полотенцем.

• Выпекайте по программе «Кекс» чуть больше двух часов. Если в хлебопечке есть лопасть для замешивания и диспенсер, она добавит начинку автоматически.

Почему хлеб проваливается после выпекания?

Обычно причина кроется в плохо вымешанном тесте — оно пропекается неравномерно, образуются воздушные «карманы». Когда вы оставляете заготовку под прямыми лучами солнца или рядом с нагревательными приборами. Оптимальная температура для расстойки — 24—28°С. Проблема усугубляется и неправильной пропорцией — избытком воды и дрожжей. Помните, что рецепт вкусной сдобы в хлебопечке нужно соблюдать максимально точно. Даже малейшие отклонения могут повлиять на качество готового продукта.

Рецепт вкусных булочек в хлебопечке:

• Кладем в форму 600 г муки, чайную ложку сухих быстрорастворимых дрожжей, 150 г сахара и 50 г подогретого до комнатной температуры сливочного масла. Добавляем по щепотке соли и пряностей — молотой корицы, кардамона, мускатного ореха и ванили.

• Взбиваем два яйца и вливаем 300 мл теплого молока. Если вы любите более легкую воздушную выпечку, замените его водой.

• Замешивайте тесто вручную или автоматически. За пару минут до окончания процесса добавьте изюм по вкусу.

• Разделите тесто на несколько частей. Выпекайте в разогретой хлебопечке по очереди — на каждую понадобится около 15–20 минут. Выбирайте ручной режим или самую быструю программу. Ожидающее своего времени тесто держите в темном прохладном месте под чистым полотенцем.

При выпечке «опадает» крыша хлеба

При выпечке опадает крыша хлеба

Есть следующие основные причины:
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).

4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более.
При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.