Как испечь хлеб в духовке бош

Руководство пользователя электрических духовок Bosch

Руководство пользователя электрических духовок Bosch

Инструкции к разным печам:

• Инструкция по эксплуатации микроволновой печи BOSCH BFL523MS0B
• BOSCH FFL023M… Инструкция по эксплуатации микроволновой печи
• BOSCH FFL020M… Инструкция по эксплуатации микроволновой печи

Электрические духовки Bosch ВАЖНО: Это справочное руководство не заменяет руководство по эксплуатации и уходу. Прочтите руководство по эксплуатации и уходу и ознакомьтесь с важными сообщениями по технике безопасности и дополнительной информацией, касающейся использования вашего нового устройства.

Подготовьте духовку к использованию

Установить часы
См. подробные инструкции в руководстве по эксплуатации и уходу за прибором. Процедура зависит от прибора.

Выполните очистку перед первым использованием

• Протрите внутреннюю часть духовки чистой, damp тканью, смоченной мягким средством для мытья посуды, и вытрите насухо.
• Чтобы еще больше уменьшить запах при первом использовании, запустите 30-минутный цикл выпечки при 350 ° F.

Настройки пользователя
Обратитесь к руководству по эксплуатации и уходу «Настройки пользователя», чтобы установить режим часов 12/24 часа, отображение температуры по Фаренгейту / Цельсию, звук сенсорной панели, отображение часов, смещение температуры духовки и автоматическую конвекцию (только на некоторых моделях).

Стеллажи для духовки

• Не трогайте стойку, когда она горячая. Перед предварительным разогревом духовки убедитесь, что решетка духовки находится в желаемом положении.
• Духовка имеет шесть направляющих для решетки, пронумерованных от 1 до 6, начиная снизу.
• См. таблицу ниже или схемы приготовления в руководстве по эксплуатации и уходу за вашим прибором, чтобы узнать, какое положение решетки следует использовать при выпечке.

Использование положения стойки

Позиция Best For

1. большое жаркое, индейка, торт ангел
2. маленькое жаркое / птица, булочки, пироги, хлеб
3. жареная птица, большая часть выпечки на противне или противне, одна решетка, замороженные полуфабрикаты, торты, запеканки, замороженная пицца
4. более толстое мясо
5. поджаривание хлеба, жарка большинства видов мяса, плавление сыра
6. гамбургеры, стейки

Избегайте потенциального повреждения решеток духовки: Не пытайтесь очистить решетку духовки с помощью функции самоочистки духовки. Сильный жар повредит отделку и производительность стойки.

Установка телескопической стойки

Держите стойку за обе стороны.
Сдвиньте ее над направляющей так, чтобы задняя часть решетки оказалась примерно в 2 дюймах от задней части духовки. Слегка наклоните переднюю часть стойки (A) и закончите задвигать стойку назад (B).

Задняя часть стойки встает на место. Потяните стойку вперед, чтобы ее спинка закрепилась на направляющей положения стойки.
Опустите переднюю часть стойки, чтобы окончательно закрепить ее на направляющей. При правильной установке стойка должна быть ровной и плоской. Задвиньте подвижную часть стойки внутрь и наружу несколько раз, чтобы убедиться, что стойка надежно закреплена.

Режим духовки и температура

Установка режима приготовления и температуры

• Выберите режим приготовления, который хотите использовать (описание режимов см. В таблице режимов приготовления на следующей странице).
• Примите или измените температуру по умолчанию (см. Подробные инструкции в руководстве по эксплуатации и уходу для вашего прибора. Процедура изменения температуры духовки зависит от прибора).

Допустимый диапазон температур в зависимости от режима

Описание и использование режима

Режим духовки: Символ Описание Рекомендуемые продукты Советы по использованию

Выпекать: Готовить на сухом нагретом воздухе: Разнообразие продуктов, таких как торты, печенье, выпечка, быстрый хлеб, пирог с заварным кремом и запеканки: Лучше всего использовать с одной стойкой

Жаркое: Использует более интенсивное тепло от верха
элемент, более потемнение экстерьера: Лучше всего подходят для мяса, птицы, менее нежных кусков мяса и жареных овощей: Предварительный нагрев не требуется. Используйте для приготовления пакетов и закрытых форм для выпечки

Ссора: Использует сильное тепло, исходящее от верхний элемент:
Нежные куски мяса (не более 1 дюйма), птицы, поджаривания хлеба и запеканки Разогрейте духовку 3-4 минуты. Использовать со стойкой в сковороду, чтобы слить жир. один раз перевернуть мясо

Теплый: Поддерживает низкую температуру в чтобы еда оставалась горячей:
Хранение приготовленных блюд при температуре сервировки

Чтобы еда оставалась влажной, накройте ее крышкой или фольгой. Чтобы еда оставалась сухой, не накрывайте

Доказательство *: Поддерживает низкую температуру для расстойки хлеба или другого дрожжевого теста. Подъем хлебного теста, содержащего дрожжи Неплотно накройте тесто тканью для подъема

Конвекция Выпекать*: Аналогично запеканию, но воздух циркулирует вентилятором в задней части духовки. Лучше всего подходит для выпечки, например, тортов, кукурузный хлеб, пироги, быстрый хлеб, пироги и дрожжевой хлеб Уменьшите температуру на 25 ° F в соответствии с рецептом. Используйте для 1 или 2 полок с едой

Конвекция Мульти-стойка *:
Равномерно распределяет тепло с помощью вентилятора и нагревательного элемента сзади
Используйте для бисквитов, печенья, слоеных кремов, кексов, обеденных рулетов и кексов
Уменьшите температуру на 25°F от рецепта. Используйте для 2 и 3 корзин для еды

Конвекция Жарить*: Использует более низкий и более интенсивный нагрев
от верхнего элемента, чем конвекционная выпечка с циркуляцией воздуха вентилятором

Нежные куски мяса и птицы. Жарка овощи. Мясо получается более сочным и влажнее, чем результаты в режиме обжарки Предварительный нагрев не требуется. Используйте температуру рецепта / таблицы приготовления. Используйте открытый противень с решеткой

Пицца*: Подобно выпечке, но воздух циркулирует от вентилятора в задней части духовки, который периодически включается и выключается. Все виды пиццы — свежая, замороженная, запеченная корочка, готовая к выпечке Разогрейте камень для выпечки во время предварительного нагрева. Хрустящая корочка используйте решетку для духовки. Лучше всего подрумянивать пиццу на сковороде с темным покрытием

Конвекция Жарить *: Сочетает сильный жар от верха
элемент с вентиляторной циркуляцией Нежные куски мяса (более 1 ″), птица и рыба. Не для браунинаg Разогрейте духовку 3–4 минуты. Используйте решетку на сковороде, чтобы слить жир.

Frozen Еда *: Использует все нагревательные элементы, а также конвекционный вентилятор для равномерного распределения тепла Замороженные полуфабрикаты, например, рыба палочки, куриные наггетсы и картофель фри. Предварительный нагрев не требуется

Эко-шеф *: Использует остаточное тепло для снижения потребления энергии во время приготовления Нежные куски мяса и птицы Требуется использование зонда. Выдержите 5-10 минут вне духовки.

ВНИМАНИЕ:

• Не используйте режим «Теплый», чтобы разогреть холодную пищу. Поддерживайте правильную температуру пищи (USDA рекомендует 140 ° F или выше).
• НЕ держите пищу теплой более 1 часа.
  * доступно в некоторых моделях

Размещение панелей

Результаты выпечки будут лучше, если сковороды будут размещены в центре духовки.

• Поставьте противень в центр решетки духовки.
• Оставьте от 1 до 1 1/2 дюйма вокруг кастрюль
• Stagсковороды, если используются на двух решетках, чтобы одна сковорода не стояла над другой

Формы для выпечки и посуда

Используйте форму для выпечки из светлого анодированного или блестящего металла, чтобы получить нежную, светлую, золотисто-коричневую корочку. Темные, шероховатые или тусклые сковороды поглощают тепло, в результате чего корочка становится более коричневой и хрустящей. При выборе температуры выпечки следуйте рекомендациям производителя.
Изолированные противни для печенья или формы для выпечки увеличивают время приготовления.
Для режимов конвекции используйте сковороды с низкими стенками и без крышки.

Для лучших результатов приготовления

• Как можно короче откройте дверцу духовки, чтобы не снизить температуру духовки.
• Используйте внутреннее освещение духового шкафа, чтобы view пищу через окно духового шкафа, а не частое открывание дверцы.
• При использовании режимов выпечки с конвекцией (включая MultiRack) устанавливайте температуру духовки на 25° ниже, чем указано в обычных рецептах выпечки или инструкциях на упаковке.
• Разогрейте духовку для выпечки и пиццы.

Таблицы приготовления

Выпечка

• Тип: Еда:Рекомендуемый режим: Температура духовки: Nо. изСтеллажи:
• Положение(я) решетки: Время приготовления (минуты)

Торты:

Cookies:

Хлеб:

Пирог:

• Замороженное, тонкое тесто: Выпечка: 425:1:3: время рецепта
• Замороженное, тонкое тесто: ПИЦЦА*: 425:1:3: время рецепта
• Замороженное, толстая корочка: Выпечка: 425:1:3: время рецепта
• Замороженная, толстая корочка: ПИЦЦА: 425:1:3: время рецепта
• Свежий: Выпечка: 425: 1: 2: rвремя приготовления
• Свежее: Пицца: 425: 1: 2: время рецепта

Решение Проблем

Прежде чем звонить в службу поддержки, ознакомьтесь с этим руководством по устранению неполадок. Гарантия на устройство не распространяется на вопросы обучения клиентов. Дополнительную информацию см. В руководстве «Использование и уход».

Проблема:
Возможная Причина: Предлагаемое решение

Дверца духовки заблокирована и не открывается даже после охлаждения:
Сработал автоматический выключатель: Сбросьте автоматический выключатель (выключите, подождите пять минут, снова включите)
Духовка не нагревается: Питание не доходит до духовки.
Температура не установлена.: Включите питание духовки. Выберите температуру духовки.
Результаты выпечки не такие, как ожидалось: Неправильное положение стойки. Калибровка печи необходима для смещения температуры.

См. советы по приготовлению в руководстве по эксплуатации и уходу.: См. Таблицу приготовления для правильного положения решетки. При необходимости отрегулируйте калибровку печи, см. «Смещение температуры духовки» в пользовательских настройках.
Еда готовится дольше, чем ожидалось, или она пережарена: Требуется смещение температуры духовки: При необходимости отрегулируйте калибровку печи, см. «Смещение температуры духовки» в пользовательских настройках.
Конвекционная выпечка или конв. Результаты Multi-Rack (некоторые модели) не такие, как ожидалось: Температуру духовки необходимо снизить на 25 ° F. Неправильное положение решетки, время приготовления, выбор посуды. Требуется калибровка печи. Правильное положение решетки см. В таблице приготовления: При необходимости отрегулируйте калибровку печи, см. «Смещение температуры духовки» в пользовательских настройках.

Температура в духовке слишком высокая или слишком низкая: l Требуется регулировка термостата духовки: При необходимости отрегулируйте калибровку печи, см. «Смещение температуры духовки» в пользовательских настройках.
Лампа духовки не работает должным образом: Лампа ослабла или неисправна: Вставьте или замените лампу (не прикасайтесь пальцами к стеклу лампы, чтобы избежать преждевременного перегорания из-за отложений масла).
Невозможно снять крышку светового объектива: Скопление грязи вокруг крышки объектива. Защелка объектива не выпущена: Перед снятием протрите крышку линзы чистым сухим полотенцем. Обратитесь к руководству по эксплуатации и уходу, чтобы узнать, как снимать линзы.
Духовка не самоочищается должным образом: Перед запуском самоочистки печь не охлаждалась: Дайте духовке остыть перед запуском самоочистки. Перед проведением самоочистки вытрите рыхлые загрязнения или пролитые жидкости. Если духовка сильно загрязнена, установите духовку на максимальное время самоочистки.

На дисплее появится буква «E» и число, и панель управления издаст звуковой сигнал: Это код неисправности. Нажмите любую кнопку или поверните диск выбора, чтобы отменить звуковой сигнал. Чтобы удалить код неисправности: (серия 500) поверните ручку управления в положение «Выкл.», (Серия 800) нажмите кнопку включения / выключения духовки, чтобы выключить духовку. Если код неисправности не исчезнет, ​​перезапустите печь (выключите автоматический выключатель на 20 секунд). Если все еще отображается, обратитесь в службу поддержки клиентов.
При использовании новой духовки обнаружен запах: Это нормально для новой духовки: Исчезнет после нескольких использований. Вытирая внутреннюю часть духовки, когда она остыла, а затем запускайте цикл самоочистки, можно быстрее уменьшить запах.
Панель управления не реагирует на нажатие клавиш: Центр клавиши не нажат плоской частью кончика пальца: Коснитесь центральной части сенсорной клавиши плоской подушечкой кончика пальца. Убедитесь, что поверхность панели чистая и сухая.
Конв. вентилятор работает в режимах, не использующих конвекцию: Это нормально в некоторых режимах при предварительном нагреве духовки: Никаких действий не требуется, если вентилятор работает во время предварительного нагрева в определенных неконвекционных режимах.
Видно, как из вентиляционного отверстия духовки выходит теплый воздух или пар: Это нормально — видеть или чувствовать пар или теплый воздух, выходящий из вентиляционных отверстий духовки: Никаких действий не требуется, не закрывайте вентиляционное отверстие.
После выключения духового шкафа работает вентилятор: «Выкл.» Это нормально. Вентилятор помогает охлаждать духовку: Никаких действий не требуется. Охлаждающий вентилятор будет продолжать работать, пока духовка не остынет.

Служба поддержки игроков

Пожалуйста, проверьте страницы устранения неполадок в этом руководстве, прежде чем звонить в службу поддержки. Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут решить вашу проблему в кратчайшие сроки. Если вам все же необходимо связаться со службой поддержки клиентов, вы можете подготовить некоторую информацию, чтобы ускорить процесс: 1) модель и серийный номер 2) дата покупки.
Не забудьте зарегистрировать печь, чтобы получать уведомления, обновления и предложения по мере их появления. Это также поможет обеспечить быструю и эффективную поддержку вашего конкретного подразделения.
На паспортной табличке указаны модель и серийный номер. Это видно при открытой дверце духовки. Проконсультируйтесь с руководством пользователя вашей печи, чтобы узнать, где именно находится этикетка.

FAQS

В чем разница между печью и компактной печью?

Духовки:
Духовой шкаф можно установить либо под столешницей, либо эргономично на уровне глаз в высоком шкафу. Отдельную варочную панель можно установить индивидуально, независимо от духовки.
Компактные печи:
Компактные печи с размером ниши 45 см идеально подходят для эргономичной установки в высокий шкаф. Вы можете заменить духовку компактной духовкой, дополнить ею свою духовку или совместить и то, и другое. Вы также можете комбинировать компактную духовку со встроенной микроволновой печью или с другим удобным оборудованием.

На что обратить внимание при подключении духовки?

Для всех наших печей требуется подключение к электросети. Мы советуем обратиться за профессиональной консультацией по установке и подключению вашей духовки в зависимости от выбранного прибора и ваших конкретных обстоятельств.

На что обратить внимание при подключении компактной духовки?

С новой компактной печью вы должны проверить габаритный чертеж изделия в течениеview. Не забудьте проверить высоту, глубину и ширину.

Какие есть варианты комбинирования для проема 60см?

В нише высотой 60 см можно разместить компактную духовку высотой 45 см и ящик для подогрева высотой 14 см.

ВИДЕО

Чтобы связаться со службой поддержки клиентов:
США: 800-944-2904
Web: www.bosch-home.com.us
Запчасти и аксессуары: www.bosch-eshop.us

Руководство пользователя электрических духовок Bosch — Оптимизированный PDF
Руководство пользователя электрических духовок Bosch — Исходный PDF

Руководство пользователя электрических духовок Bosch
Нажмите, чтобы прочитать больше руководств Bosch

Похожие сообщения

Руководство пользователя посудомоечной машины Bosch — Оптимизированный PDF-файл Руководство пользователя посудомоечной машины Bosch — Оригинальный PDF-файл

Руководство пользователя электрических каминов Xaralyn — Оптимизированный PDF-файл Руководство пользователя электрических каминов Xaralyn — Исходный PDF-файл

Рецепт итальянского хлеба

Идеальный итальянский хлеб для ваших гостей: только из духовки, на вкус как кратковременное путешествие в Италию. Не важно, подаете вы хлеб в качестве закуски, с салатом или чесночный хлеб — гастрономический настрой Италии будет у всех. Для идеальной хрустящей корочки и мягкости внутри, которые никого н оставят равнодушными, включите функцию дополнительного пара. Времена, когда нужно ставить емкость с водой в духовку, прошли, теперь просто добавьте наш особый ингредиент: функция дополнительного пара в духовых шкафах Bosch 6 серии.

Ингредиенты I На 4 порции

250 г универсальной муки
250 г манки (можно заменить мукой)
1 ст.л. сахара или меда
1 — 1 1/2 упаковки сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей
300 мл теплой воды
1 ст.л. соли (морской соли)

Приготовление

1.
Рассыпьте на поверхность немного муки или манки. Растворите дрожжи в теплой воде. Как только предыдущие этапы готовы, смешайте все ингредиенты и вымешивайте примерно 5 минут, до образования мягкого теста.

2 .
Сформируйте из теста круг, посыпьте его мукой и порежьте его ножом. Накройте тесто полотенцем, поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое. Вымесите тесто еще раз на протяжении одной минуты, снова сформируйте круг, порежьте ножом и отставьте в сторону, пока оно не увеличиться вдвое.

3.
Посыпьте тесто мукой и выпекайте его при 220 C 15 минут, включив функцию дополнительного пара на втором режиме, потом выпекайте при 180 C еще 30-35 минут, выключив функцию дополнительного пара.

Порядок настройки

Система подачи горячего воздуха 3D Hotair
15 минут с функцией дополнительного пара, 2 уровень, 220 C
30-35 минут без функции дополнительного пара при 180 C

Совет

Профессиональные шеф-повара режут сырой хлеб чистым лезвием бритвы или ножом. Результат: корочка не трескается во время выпекания.

Еще лучший результат для каждого рецепта.

Когда речь идет о кулинарии, умные функции гарантируют лучшие результаты для каждого рецепта. Узнайте о ряде функций встраиваемых духовых шкафов и доведите ваши блюда до совершенства.

Рецепт форели с травами

Благодаря функции PerfectRoast с термощупом вы приготовите идеальное рыбное блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт фаршированных томатов и запеченных овощей

Ознакомьтесь с нашими рецептами 2-в-1 с универсальными емкостями для готовки.

Рецепт запеченного картофеля

Наслаждайтесь прекрасным блюдом по нашему рецепту с системой подачи горячего воздуха 4D hotair.

Рецепт шоколадного печенья

Попробуйте приготовить по нашему рецепту и наслаждайтесь идеально приготовленным печеньем с системой подачи горячего воздуха 3D hotair.

Рецепт бандт-торта

Ознакомьтесь с нашим рецептом идеального торта нажатием кнопки и с сенсором PerfectBake.

Рецепт стейка рибай

Узнайте наш рецепт идеального стейка рибай с термощупом.

Рецепт поленты

Для идеальных результатов выпечки: Выпечка поленты с функцией дополнительного пара.

Рецепт рыбных кебабов

Попробуйте рыбные кебабы с булгуром по нашему рецепту с функцией пара.

Рецепт голубых мидий

Приготовление с функцией на пару, мидии сохранят свою сочность и мягкость.

Рецепт цыпленка

Никогда не было настолько просто приготовить цыпленка благодаря функции AutoPilot. Попробуйте!

Рецепт цыпленка

Полнота вкуса и простота в приготовлении: Цыпленок с травяным маслом с помощью функции Assist.

Назад Продолжить

Информационная поддержка

Обратитесь к нам удобным для вас способом.

Звоните в течение дня с 9:00 до 18:00, кроме субботы, воскресенья и государственных праздников.Наша работа зависит от наличия электроснабжения, доступа к интернету и текущей ситуации по воздушным тревогам в нашем регионе (для обращений потребителей). 0 800 300 152

Информационные вопросы можно задавать по электронному адресу (для обращений потребителей): infoline-ua@bshg.com

Откройте для себя Bosch

Откройте для себя качественные, совершенные и надежные приборы

Найти магазин

Найти магазин или сервисный центр поблизости

Зарегистрируйтесь бесплатно и наслаждайтесь разнообразными преимуществами!

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Друзья, привет! Сегодня решила поговорить про условия выпечки в электрических духовках в контексте работы с хлебом. Несмотря на то, что практически в каждом рецепте есть общие рекомендации по условиям выпечки (температурный режим, увлажнение в начале и пр.), на деле все не так просто, когда речь заходит о выпечке в электродуховках. Там все иначе. Ими сейчас оборудована добрая половина кухонь и в них можно печь все, что вздумается, они надежные, привычные, стабильные и обладают массой функций, особенно конвекция ценится. Но, как ни парадоксально, для хлеба именно она не очень подходит и, чтобы получить идеальный хлеб, с ней приходится постоянно бороться.

Хлеб в электродуховке, который пекся под колпаком

Как работает электрическая духовка, особенности и минусы.

Современные электродуховки обычно имеют верхний и нижний тены и одно-два «окна» в задней стенке духовки, где находится вентиляторы для создания конвекции. Конвекция способствует равномерному распределению горячего воздуха и стабильному нагреву по всей духовке, тены обеспечивают качественный нагрев и сверху, и снизу. Вроде бы, все есть, чтобы создать идеальные условия для выпечки чего угодно, но не хлеба. Практически все электрические духовки грешат одним: низ выпечки получается бледным, а иногда вообще плохо пропекается, в то время как верхушка может быть сильно румяной. Для хлеба очень важно, чтобы горячее всего было именно снизу, это способствует формированию правильных пор и в целом формы буханки, для чабатты это вообще критично, потому что раскаленный под играет решающую роль в формировании крупных пор во влажном тесте. Для этого, собственно, мы и печем на камне, и греем его по полтора часа при максимальной температуре. А тут такая засада: классная дорогая электрическая духовка, миллион функций, а хлеб печется неправильно!

Хлеб, испеченный в режиме конвекции без камня, низ совсем не зарумянился

Хлеб на камне и под колпаком в электродуховке

Еще один момент – конвекция. С одной стороны, это прекрасно, что она есть, ведь очень важно иметь равномерную температуру во всех уголках духовки, но хлебу конвекция ни к чему. Именно она приводит к неравномерному воздействию температур во время выпечки, из-за чего хлебную корку может подрывать в совершенно неожиданных местах (сбоку или снизу, в зависимости от того, где именно расположен вентилятор). Кроме того, при постоянном обдуве корка в принципе формируется неправильно: вентилятор сдувает весь пар, который необходим хлебу особенно в первой половине выпечки, в корке не могут правильно пройти процессы карамелизации сахаров, она рано начинает темнеть и грубеть. По этой же причине надрезы не раскрываются, а просто застывают, и в объеме хлеб получается меньше, чем мог бы – все из-за того, что корка слишком рано формируется, теряет влагу и, соответственно, эластичность.

корка, сформированная в условиях достаточного увлажнения и температуры

Корка, сформированная в режиме конвекции

Также это отражается и на вкусе-аромате: как известно, правильно испеченный хлеб имеет не просто красивую, тонкую золотистую корку, она при этом еще и умопомрачительно пахнет! А вот «неправильная» корка имеет не очень приятный горелый запах, это не аппетитно и обидно, особенно если целый день возились с тестом в свой единственный выходной день.

Эта же проблема присуща и всем профессиональным пароконвектоматам (многоуровневые печи, в которых есть и конвекция, и увлажнение). Казалось бы, чего еще пожелать: они способны создавать высокую температуру внутри камеры, в них есть автоматическая подача пара, да еще и можно регулировать интенсивность испарения, тем не менее, проблемы в них такие же, как в обычных электрических духовках. Пар можно включить, дать все 100%, но корка все равно получится «неправильной» из-за постоянного обдува: конвекция разгонит весь пар, и хлебная корка застынет и начнет гореть.

выпечка в конвектомате под колпаком и просто с увлажнением

Разница заметна сразу, это один и тот же хлеб, просто пекся в разных улсовиях

Как понимать общие рекомендации по выпчеке хлеба, если у вас электрическая духовка или пароконвектомат?

Рекомендованная температура 240-250 градусов для таких печей и духовок просто нереальна, потому что и десяти минут не пройдет, как корка станет коричневой, но сам хлеб внутри останется сырым. Не знаю, может, есть еще какие-то ухищрения, но я в таких духовках или печах начинаю выпечку максимум при 220 и через минут 10-15 снижаю до 180, при этом общее время выпекания ощутимо увеличивается. Если в газовой хлебу весом 500-600 гр. хватает 20-25 минут, то в пароконвектомате или электродуховке он печется около 40 минут.

Что делать?

• Отключайте конвекцию, если есть такая возможность. Разогревать духовку можно с ней, причем, температуру задирать до 240-250-265, но при посадке хлеба обдув лучше полностью отключать или делать его минимальным, если отключить нет возможности.
• Обязательно используйте камень, при этом необязательно очень толстый, толщины 1,2-1,5 см. будет достаточно, и хорошо его грейте, хотя бы минут 30-40.
• Пеките под колпаком. Я знаю, что у меня семь бед – один ответ, но это правда, пеките хлеб под колпаком, причем, желательно, под керамическим, потому что под ним можно выпекать хлеб полностью, не снимая после 15-20 минут выпечки. Качественный толстостенный колпак, например, такой, как выпускают французы Emile Henry, хорош не просто тем, что запирает влагу вокруг хлеба, нагреваясь, он создает особенные условия, более всего подходящие для хлеба: он равномерно прогревает то небольшое замкнутое пространство, ограниченное своими стенками, благодаря чему и хлебная корка формируется идеально, и сам хлеб печется намного быстрее. Аналогичный по эффекту и чугун, но с ним сложнее работать, он очень тяжелый, да и остывает быстрее, чем керамика. Даже в самых качественных духовках в разных ее участках температура бывает разной просто от того, что они сами по себе довольно большие и действительно равномерно прогреться не могут.

Это особенно актуально для духовок, в которых не отключается конвекция. Даже если подержать хлеб под колпаком 15 минут, а потом его снять, сильный горячий обдув все равно приведет к тому, что корка сформируется не правильно, надрезы не раскроются настолько полно, как могли бы в более подходящих условиях, и объем у хлеба получится меньшим. Керамика, благодаря особой пористой структуре, позволяет выпекать хлеб полностью под колпаком, не приводя к переизбытку пара, размыванию надрезов и глянцевой корке.

На что обратить внимание, если выбираете электрическую духовку

Не буду советовать фирмы и производителей, я в них совершенно не разбираюсь, поэтому просто перечислю, на что стоит обратит внимание.

• Желательно, чтобы в духовке было два тена (верхний и нижний) и режимы, позволяющие пользоваться ими попеременно (для каждого тена по режиму, например) или всеми вместе. Если будет функция регулирования температуры нагрева каждого из тенов – здорово, берите 🙂
• Желательно, чтобы была возможность отключать конвекцию. Это, наверное, чуть ли не самамя важная функция для хлеба.
• Желательно, чтобы дверь имела 2-3 стекла, это позволит лучше удерживать тесто в духовке и равномернее ее прогревать.

В каких духовках я пекла и в какой пеку

Я пекла хлеб в самых разных бытовых электрических духовках, в совершенно убийственных газовых, в обычных пароконвектоматах и в сложно программируемых супер-пароконвектоматах, стоимостью с трехкомнатную квартиру в Харькове. Пекла в электрических подовых печах для пиццы, в профессиональных дровяных печах, в русских печах, в купольных дровяных печах для пиццы и много еще где пекла. Про дрова сейчас говорить даже не буду – это однозначно новый уровень для хлеба и настоящая магия, скажу о том, в чем пеку обычно.

У меня газовая духовка и я ее нежно люблю, она почти идеальна: хлебная корка в ней прекрасно румянится, а донышко не горит, при этом всегда использую камень и колпак. Когда впервые испекла в ней, не могла поверить в то, что это происходит на самом деле, хлеб в ней был идеален! Я так привыкла к горелым коркам и бледным верхушкам, к тому, что верх приходится румянить грилем и выпекать вместо 20 минут все 40, что долго еще, доставая очередную румяную буханку, танцевала от радости. У меня далеко не новая немецкая плита Kaiser, разогревается она максимум до 240 градусов (поэтому почти идеальна, но для влажного теста этого мало), и купила я ее больше двух лет назад б/у, за копейки, на съемную квартиру взамен советской электе, которая пропускала газ и, кажется, вообще была опасна для жизни. С тех пор у нас с ней было много интересных экспериментов, приключений и переездов, были предложения поменять на более современную электрическую, но, кажется, мы с ней нашли друг друга, и от предложений я отказываюсь. Так и живем 🙂 Вам желаю найти свою духовку или хорошо подружиться с той, что есть, вдохновения и вкусного хлеба!

P.S. За фото-поддержку спасибо большое Ирине Терёшкиной, Вере Анисимовой и Елене Косовой!

Как приготовить домашний хлеб в духовке

В конце вас ждет гарантированный ��
книга «Как готовить дома вкуснее» от шефа!

Чтобы приготовить домашний хлеб в духовке, понадобится всего лишь духовка, которую вы понимаете, и ваше желание печь хлеб. Весы и кое-какой инвентарь упростят процесс. Конечно, хорошо бы, чтобы в вашем распоряжении были также надежные рецепты, адаптированные к выпечке хлеба именно в домашней духовке, в не в мощных хлебопекарных печах. А если добавить к этому понимание того, что вы делаете, как и зачем, приготовление домашнего хлеба в духовке станет увлекательным и весьма полезным занятием.

Духовка: газовая или электрическая?

Но начнем все же с духовки.
Для выпечки домашнего хлеба подойдет и электрическая, и газовая духовка, но скажем прямо: с электрической справиться проще. Это объясняется тем, что в большинстве современных электрических духовок можно выставить режим, когда одновременно работает и верхний, и нижний нагрев. При таком режиме — обычно мы называем его «верх+низ» — выпекаются большинство сортов домашнего хлеба в духовке, от самого обычного «кирпичика» в форме до сложных хлебов на закваске.

Про конвекцию

Нас часто спрашивают, нужно ли включать в духовке режим обдува или, как его часто называют «конвекцию». Как правило, он не нужен, и вот почему.
Горячий воздух от вентилятора, циркулируя в духовке, чрезмерно высушивает корку хлеба, и она получается толще, чем хотелось бы. Вторая причина – неравномерное подрумянивание хлеба в духовке с той стороны, которая расположена ближе к вентилятору.

ЛАЙФХАК

Чтобы проверить, насколько равномерно печет ваша домашняя духовка, очень просто. Положите на противень, включая углы, ломтики хлеба и поставьте в духовку, разогретую до 200С минут на 15. А теперь посмотрите, как изменили цвет ломтики хлеба: в каком углу темнее, в каком – светлее, как пропекся центр. Такая «карта выпечки» поможет вам во время приготовления домашнего хлеба в духовке.
В газовой духовке тоже получается прекрасный хлеб, но к ней придется приноровиться. Причины две: только нижний нагрев и принудительная вентиляция, которая усложняет создание пара в духовке.

Про пар в духовке

«Зачем при выпечке хлеба в домашней духовке нужно создавать пар,» спросите вы.
Это нужно для того, чтобы в духовке тесто могло увеличиться до своего максимального объема.
Его создают несколькими способами, но газовые духовки устроены таким образом, что пар и влага из них хорошо выходят. Это важно с точки зрения безопасности, чтобы не произошло случайного затухания газа.
Но есть несколько способов решить эту проблему, например, выпекать хлеб под колпаком или в казане.
Кстати, многие современные духовки премиум-класса оснащены системой подачи пара, но она не всегда работает так, как нужно при выпечке домашнего хлеба в духовке.

Так что как только вы поближе познакомитесь с особенностями своей даже самой простой духовки, сможете смело печь в ней домашний хлеб.

Инвентарь для выпечки хлеба

Что касается инвентаря, необходимого для приготовления домашнего хлеба в духовке, большая часть наверняка уже есть на вашей кухне: несколько мисок, металлическая форма для кексов, бумага для выпечки проверенного бренда, пара хлопковых или льняных полотенец.

Специальные скребки, корзинки для расстаивания хлеба, камни для выпечки и другие специальные пекарские штуки обычно докупают потом, когда становится понятно – приготовление домашнего хлеба в духовке стало важной и интересной частью жизни. Кстати, все эти приобретения делаются на деньги, сэкономленные на покупке хлеба и булок в пекарне или в магазине.

Что действительно хорошо бы иметь с самого начала – электронные весы. Но они и так есть сегодня на многих кухнях, а если нет, можно купить в ближайшем магазине, самые простые стоят вполне разумных денег. А вот дорогой планетарный миксер, хоть и ускоряет замес, не является предметом первой необходимости. Любое тесто можно замесить руками, уж поверьте нашему опыту!

Ингредиенты для выпечки хлеба

А ещё для приготовления домашнего хлеба в духовке нужны самые простые ингредиенты, которые продают в любом магазине:

1. пшеничная и ржаная мука,
2. дрожжи,
3. соль.

Или даже без дрожжей, если выведете свою закваску. А вода – та, что течет из крана.

Выбор рецепта хлеба

Что касается рецептов, то их в интернете множество. Но есть одна особенность:
если рецепт хлеба написать коротко, из-за недостатка информации и знаний может получиться не хлеб, а полная ерунда. А подробно расписанный рецепт окажется таким длинным, что устанешь читать, махнешь рукой и пойдешь в магазин за очередной буханкой невкусного хлеба.

С другой стороны, чтобы выпечь почти любой вид домашнего хлеба в духовке достаточно выполнять примерно одни и те же шаги.
Но за каждым шагом стоит целый процесс!
Какой? Как понимать эти процессы и управлять ими? Этому нужно научиться, читая книги и другие источники достоверной информации, посещая мастер-классы, учась на онлайн курсах. Обладая знаниями, вы прочитаете любой рецепт, оцените его достоверность и испечете прекрасный хлеб.
И тогда у вам всегда будет ответ на вопрос «как приготовить домашний хлеб в духовке?» Просто взять – и приготовить!